Family Stories with AMAKS

Алина Курагина, Пермь
Румяные татарские буккены от бабушки Абики

« Бабушка Флюра, или как мы называем ее всей семьей, Абика, остается хранительницей семейного очага и наших семейных традиций уже несколько поколений. Несмотря на то, что дети и внуки разъехались по всему Пермскому краю, наша большая семья взяла за правило 2 раза в месяц по выходным обязательно собираться в родительском доме за большим круглым столом. Такие теплые дни невозможно представить без главного Абикиного блюда – буккенов. Буккены – традиционные татарские пирожки с мясом и картофелем, известные как бәрәңге һәм ит текесе. Пироги очень похожи на эчпочмаки, но отличаются по форме. Так, обычные пирожки, стали своеобразной летописью тепла и традиций в нашем доме. »

Способ приготовления

Также понадобятся мука для раскатывания теста, масло сливочное растопленное, доска для раскатывания теста, скалка, противень.

1. В крупную посуду наливаем воду, масло, постепенно вмешиваем муку и соду. Соду гасить нет необходимости, тесто получится более хрустящим. Перемешиваем до однородного состояния. Выкладываем тесто на доску, посыпанную мукой, и месим. Потом кладём тесто в тарелку, накрываем его и оставляем на 30 минут.
2. В это время чистим и режем картофель и лук мелкими кубиками (5-7 мм). Мелко нарезаем мясо. Смешиваем лук, мясо и картофель до однородной массы. Картофель и лук сырые. Солим и перчим. Оставляем на столе.
3. Через полчаса достаём тесто. Делим его 2 части: с одной будем работать, вторую откладываем и накрываем, чтобы не заветрилась. Для удобства рабочую часть делим на 6 равных частей, каждую раскатываем до формы круга, толщина около 3 мм. Можно обрезать их по окружности блюдца или небольшой тарелки. Готовые кружки откладываем в сторону, посыпаем каждый мукой, чтобы они не слились между собой.
4. Когда все 6 готовы, начинаем формировать пирожки. Накладываем в центр каждого круга по 3-4 ст.л. начинки. Аккуратно закрываем пирожок. Важно, чтобы тесто не разорвалось и во время готовки весь сок не оказался на противне.
5. На противень тонким слоем насыпаем муку, аккуратно перекладываем пирожки. Расстояние между ними должно быть 2-3 см. Кладём противень в духовку, разогретую до 200°С на 35-40 минут.
6. Лепим пирожки из второй части теста (пункты 3-4).
7. Растапливаем сливочное масло. Достаем пирожки. Тесто должно затвердеть, возможно, они все ещё будут белыми, но скорее всего они слегка подрумянятся. Сразу смазываем их сверху маслом.




Вернуться