Family Stories with AMAKS
Мария Цодикович, Пермь
Будни жены пермского охотника и «Ледяное жаркое»
« Охота и рыбалка всегда играли важную роль в кулинарных традициях народов Прикамья. Даже современные пермяки относятся к самостоятельной добыче мяса и рыбы не просто как к развлечению, а как к серьёзному способу обеспечить пищей себя и свою семью. Быть женой охотника очень ответственно и увлекательно, поскольку дикое мясо – продукт довольно специфический. Чтобы приготовить его по-настоящему вкусно, иногда требуется перепробовать множество способов, поколдовать с ингредиентами и соусами. Представляю вам проверенный рецепт вкуснейшей запечённой лосятины, которую мы готовим всегда по случаю первой в сезоне удачной охоты моего мужа. »
Способ приготовления
Мясо заворачиваем в фольгу. Края хорошенько закрываем, чтобы жидкость не вытекала. Ставим в духовку на среднюю решетку, температура 85-95 градусов. Оставляем на 8-10 часов. Из оставшихся ингредиентов готовим пряный бульон, кипятим и остужаем. Мясо достаём из духовки и опускаем в бульон на 5 часов. Готово! Осталось нарезать тонкими ломтиками и подавать холодным с горячим картофелем и сметанным соусом. Для приготовления соуса достаточно добавить в сметану три зубчика чеснока, соль и зелень.Ингредиенты
2 – 2,5 кг мяса (можно даже не размораживать)2 – 2,5 л воды
100 г крупной соли
2 ст. ложки сахара
4 лавровых листа
10 ягод можжевельника
3 ст. ложки смеси перцев (красного, чёрного, зелёного)
Вернуться